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茶樓裝修常見問題解答

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中式茶樓點心——以廣東茶樓為例

頂點,特點,超點,價格不用說是芝麻開花----節節高啦,小點一般兩三塊錢,超點大概就有六七塊了。服務員知道各類點心的等級,用一個小章在記錄卡的相應的等級上蓋一個小印,最後結算時就憑這些小印來付錢。

專門為了吃而來的茶客當然是上下其手,獅子大張嘴了;隻是想聊天的茶客三五一堆,桌上一兩碟小菜,悠閑地喝著茶,偶爾才下筷夾一口。兩者各得其所,彼此是毫不相幹的。  飲茶的規矩    進到茶館裏,首先是服務服務員給你一張記錄卡,先問清楚有多少人並在卡上作記錄(這叫茶位,每人一個茶位;每個茶位費要一到幾塊錢不等)。選好桌子坐好,先來兩壺茶。茶葉是任選的,有烏龍、普耳、菊花、菊普(菊花加普耳)等等。  

點心是不用自己去拿的,茶館有專門的服務人員推著小車輪流在大廳裏麵轉悠,車上放著各色點心和風味小吃,隻要小車到了跟前,你就可以把它叫停,看看有什麽好吃的就盡管拿就是了,服務服務員會主動把賬記在記錄卡上。這裏要說明一下,所有的點心分為六等:小點,中點,大點,頂點,特點,超點,價格不用說是芝麻開花----節節高啦,小點一般兩三塊錢,超點大概就有六七塊了。服務員知道各類點心的等級,用一個小章在記錄卡的相應的等級上蓋一個小印,最後結算時就憑這些小印來付錢。

中式茶樓點心

 腸粉:腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸),抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創製,現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟卷成長條,剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

艇仔粥:漢末以後,廣州成為通商大港。明代著名劇作家湯顯祖曾用“臨江喧萬井,立地湧千艘”來形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢。在這樣的曆史背景下,艇仔粥這種特色粥品於廣州西關荔枝灣問世了。那時廣州西郊一帶河湧縱橫,荔紅荷綠,被評為羊城八景之一—“荔漁唱”。許多文人雅士泛舟遊覽,艇家們便在小艇上煮粥向遊客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料,味極鮮,加之景美舟輕,風清水冷,極富詩情畫意。

精髓:消耗時間是消極的,消遣時間是積極的,廣東早茶,不是消耗時間,而是消遣時間,時間因此變得有滋有味,呈現出生命的趣味與豐富。 吃早茶就是吃時間的滋味,你必須有這份優哉遊哉的閑情。不同於一般茶樓,純粹喝茶,廣東早茶則豐富得奢侈,茶,隻是個借口,更廣泛的是廣式點心菜肴粥品。    

喝茶、看報、會友、聊天、想心思、談生意。時間原來是空空蕩蕩的,需要內容填充,你可以選擇吃早茶,吃早茶在語文老師的眼裏,是動賓搭配不當的病句,但在這裏,早茶真的是吃的!茶的標題裹不住佳肴的美味。

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  • 更新時間:2017-04-27 10:53:41
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